导读： 2006年3月27日 湖北荆州“矮子馅饼”专卖店门前 顾客：“慢一点挤。” 顾客：“喂，到后面排队。” 顾客：“我本来就在前面，他们一挤就把我挤到旁边了。” 李延富：“好，慢走。欢迎下次再来。” 顾客：“我们两个钱都给你了。”
2006年3月27日 湖北荆州“矮子馅饼”专卖店门前
顾客：“慢一点挤。”
顾客：“喂，到后面排队。”
顾客：“我本来就在前面，他们一挤就把我挤到旁边了。”
李延富：“好，慢走。欢迎下次再来。”
顾客：“我们两个钱都给你了。”
李延富：“好。”
顾客：“我在这里，四点半等到五点，等了半个小时。”
记者：“吃这饼费劲吗？”
顾客：“能吃，我上面还有三颗牙齿。”
顾客：“他这饼很软，它放时间长了都很软，我们买了多放几天也不会坏。”
大家争相购买的就是这种饼。卖这个饼人叫李延富，个头儿不高，只有1米58，他的馅饼也因此起名“矮子馅饼”。可就是这么一个不起眼的人卖这个不起眼的饼，每年能赚上百万元。这种馅饼有什么魔力，能吸引这么多人购买？
五年前，李延富和弟弟李延兵从乡下来到荆门城里,做起了面点生意。由于这条街都做包子、馒头，他的面点没有任何竞争力。他和弟弟商量，怎样才能做的和别人不一样，想来想去，决定改做当地农村的“喜饼”。
“喜饼”，就是在和好的面里放些红糖，压平做成鸡蛋大小的圆形，用土锅烤制，一般在结婚时，男方准备彩礼必须要带300个“喜饼”，在给老人贺寿时，“喜饼”则会做的大两倍，中间盖一个桃型的红印。因为只有做喜事时才能吃到，所以“喜饼”在农村是很受欢迎的。
“喜饼”做出来了，可城里人并不买账。
李延富的弟弟李延兵：“有的说是皮厚了，有的说是馅甜了，有的说是馅饼不爽口，有的说是太粘口，反正意见挺多的。”
原来，“喜饼”在做工上很不讲究，随手捏成，面皮咬起来也很干硬。生活朴素的农村人是不会计较这些的，但城里人选择的余地多，买的时候很挑剔。喜饼在城里不好卖,兄弟俩就想改良一下。当时听说做馅饼比较有特色的在厦门和金华，他们合计后，决定去实地考察，在“皮酥、馅软、味香”上下工夫。经过近三个月的反复实验，终于掌握了烫面和水油面的更佳比例，研制出馅饼酥而不硬的技术。
2002年6月8日，他们怀着忐忑不安的心情将馅饼摆在了柜台上。
市民：“以前他们的店不是在这边，在那边，生意很好，经常像今天这样排队啊。”
市民：“我每次路过这里，每次都看见这里有很多人，不知是什么力量在吸引他们。”
旁边的商户：“每次过年的时候，他们还没起床，顾客就在外面排起了长长的队，他们问我，今天开门营业吗？我说，开，老板还没起床呢。”
改良后的馅饼，一上市就受到顾客的欢迎。为了跟市面上其他馅饼区分开，李延富决定给馅饼注册商标，从最开始取名铁饼、石头饼、到后来叫金昌饼，名字取了十几个，但总觉得不顺口。直到一次家庭会上，他的弟媳灵机一动，反正你们哥俩个子矮，干脆就叫矮子馅饼吧，这样顺口又容易记。加上馅饼皮薄馅厚，外酥内软，在市场上显得很有特点和优势。
顾客：“来了亲戚，走的时候就带矮子馅饼，荆门就是这个有特点些，走亲访友也带这饼。”
半年之内，销售额就达到了10万元。李延富兴奋了，没想到小小的馅饼在荆门会有这么大的销量。他当时就想，如果市场越大，他的馅饼的销量就会更大了。
2003年4月，满怀信心的李延富，在100公里以外的荆州市沙市区大赛巷好吃一条街开了一家分店，这里比荆门店的人流量大，而且是专业的小吃一条街，指望在这里大赚一把。没想到，一晃20多天过去了，在荆门异常火爆的矮子馅饼到了荆州却无人问津。
李延富 ：“当时一开业，大失所望。荆州人都没吃过我的馅饼，不知道好不好吃。他们不了解，没有人买。每天只能卖三四十元钱，这时候，我们想办法，就把饼子端到街门口请大家品尝，越是让大家品尝，大家反而觉得这是不好的东西，越是没有人吃。”
每天卖三四十元，算上人工、房租、生活、工商税务，一天要亏一两百元。精心改良的饼，矮子的叫法，荆门人能接受，在荆州怎么就不灵了呢？原来，沙市的小吃比荆门丰富的多，他的饼也像他的人一样平常，淹没在了茫茫的人海中。为了打开销路，李延富陷入长长的沉思。
李延富的朋友 李海生：“有一次，我跟他一起吃饭，他生意不好，情绪很低落，我就跟他开玩笑说，明天是母亲节，我给老丈人买几斤，算是给你开开张。”
说者无心，听者有意，李延富立刻觉的眼前一亮，矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩。趁着母亲节,开展一个促销活动，让大家在这个特殊的日子里找到恰当的表达方式，事情可能会有转机。
李延富：“我们就在第二天打出了一个大横幅，上面写，母亲节，献爱心，矮子馅饼最贴心，买一斤送半斤。”
没想到一条关于母亲节的横幅真的很管用，很快引起了大家的注意，这一天的销量就达到了4000元，这在荆门的农村是不可想象的。第二天，许多尝过矮子馅饼的老人，因为口感好，拿着包装又找上门来当起了回头客，店门口又排起了长队。
从这件事上，李延富发现，城里人非常看重文化和亲情，于是每逢在母亲节、父亲节、重阳节这些充满亲情的节日里，他都要重点进行促销活动。
做过一段时间以后,李延富发现，无论他怎样做活动，怎样优化饼的品质，销量却在下滑。原来那些以前做蛋糕，做副食的店看见他的生意好，全部都改做了矮子馅饼的同类产品。
李延富：别人来买，一看，样子是一样的，就问，你们这是什么饼，矮子饼。都说是矮子饼，满街都是矮子饼。
苦心经营打开的销路，却让别人钻了空子，想打假，又只是口头上说是矮子馅饼，找不到证据。
正当他万般苦闷的时候，一个机会竟然送上了门。
李延富：“有人来说，前面有一家跟你们一样的招牌，你们谁是真的，谁是假的？我跑去一看，真的和我是一样的牌子，这时候，我就高兴了。”
李延富决定好好利用这次机会，要让那些冒充矮子馅饼的人知道自己的行为是侵权的。他立刻拿起相关证件，找到了当地的工商局。
湖北荆州市工商局沙市分局凤凰工商所副所长 孙凯 ：“他来说，有人侵犯他的商标所有权，并且就在他的附近，我们当时还有点不相信，过去一看，的确是真的。”
工商部门第二天就来查封了那家门店，并通知好吃一条街的商户都要到场，李延富打假的事在街上传的沸沸扬扬。
李延富 ：“这以后，市场上再也没有人敢打我的牌子了。”
荆州的销售市场稳定了，而且要比荆门的店生意好。这给李延富了一个启示，城市越大，销量越大。他立刻瞄准了省会武汉。2004年3月，他以每个星期开两家店的速度，在短短一个月内，武汉就开了8家，生意都还不错。
这时,李延富的心开始膨胀了,2005年2月，他又将所有的积蓄90万元，陆续在全国开了20多家矮子馅饼店，每到一处，他都要求结合当地人的口味，调制出全新的馅料配方。
李延富 ：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。每天的销量都在2000元。”
在不同的城市，他也根据场地、人手、房价等不同的情况， 把矮子馅饼的价格分成几种,每斤小城市5元,大中城市6元,上海等经济发达城市6 8元。
李延富 ：“在上海的时候，我们动了一番脑筋，食品的份很少，个也小，但上海的房价，人工都很高，我们就想了一个办法，把个儿做大，这样以前一个人一天做60斤，现在能做80斤，产量提高了，成本没有变，人工却节省了。”
好景不长，生意在全国风风火火了两个月后，开始出现了问题。
李延富 ：“有一次，我巡查到长沙。店长跑去上网了，营业员支起凳子在睡觉，我一敲玻璃，说，买馅饼。他揉眼睛说什么馅的，最后一看，是董事长，吓坏了。像这样的事经常都会碰见。”
由于李延富急于向全国扩张，派往各地的中层管理者大多是他的亲属或店里的员工，很多人只懂技术不懂管理，而且，他们的业绩和工资不挂钩，导致很多人消极怠慢，不再严格按照工序来做饼了。管理上的漏洞，直接影响了馅饼的质量和销量。
李延富 ：“我们到那里去巡视的时候，顾客就向我们反映，说你们做假了，越做越假了，才开始开店的时候多好吃呀，你们只想赚钱，把饼做假了，以后还有谁买呀。”
此时，李延富已经意识到，如果馅饼的品质得不到保障，面铺的再大，也不能带来收益。2005年9月，他迅速关停了全国20多家矮子馅饼店，重新整顿。与此同时，他又引进了专业人才进行管理，让原来的亲戚朋友回到技术岗位。在考核了人工、场地、销量等市场因素后，在上海、济南、成都、南京四个城市重新开了12家分店。重新开张的12家矮子馅饼店由于管理到位，每家每天的销售额都超过了2000元。
现在，李延福的心里正筹划着，要将矮子馅饼做成百年老店，经得起时间的考验。
导语READ烧饼行业市场品牌众多，产品质量不同的品牌差异比较大，消费者在选购时可能会面临选择难题，不知道该买什么牌子好。烧饼到底该如何选购？烧饼什么品牌好？什么更值得买呢？通过由CNPP提供的品牌数据支持，懂视网小编精心整理得出部份值得买的烧饼品牌，同时提供相关的烧饼选购技巧，给你提供参考，助你挑选到称心如意的烧饼品牌产品！烧饼什么牌子好？烧饼品牌推荐行业推荐品牌缙云烧饼缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省丽水缙云县传统小吃，2015年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”的称号。缙云烧饼商标由缙云县缙云烧饼协会拥有，截止2021年，缙云烧饼许可授权合同1009份，开张营业示范店661家，全国开张门店（点）8000多家。周村烧饼企业始建于1956年，中华老字号企业，专注于传承、探索、发展周村烧饼传统手工 *** 工艺和文化内涵的大型食品制造商，以周村烧饼的生产销售为主，服务、旅游、零售多业态经营的综合性企业，其 *** 手艺被列入非物质文化遗产，产品销往全国二十几个省、市、自治区。黄桥烧饼黄桥烧饼闻名于著名的黄桥战役，是泰兴黄桥的传统美食，拥有“中华之一饼”的美誉，2004年被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”，其商标为泰兴市黄桥烧饼协会所拥有。截至2020年底，黄桥烧饼店铺已遍布全国300多个城市和各大电商网站，年销售额超5亿元。阿甘锅盔阿甘锅盔创立于2014年，是一家专业的小吃连锁品牌，主营锅盔、牛肉汤等系列美食。阿甘锅盔不断研发多种风味锅盔产品，创新打造荆州锅盔小吃新形态，迎合不同口味的客户。截至2020年12月，阿甘锅盔门店数量超过3500家，覆盖全国180余座城市。又卷烧饼又卷烧饼创建于2015年，是以土家掉渣烧饼为主打的湖北土家族特色小吃品牌，集研制、生产、加工、创新为一体的食品连锁经营机构。卷烧饼将传统美味小吃与互联网思维完美融合，通过品牌加盟的方式在全国已拥有超过1600家店铺，市场格局初具雏形。胡兴堂胡兴堂始创于1823年，是一家以黄山烧饼、黄山豆干等传统徽点为主打，兼营各式徽茶、徽菜的特色徽食伴手礼连锁品牌。胡兴堂烧饼除传统梅干菜口味外，还拥有核桃、南瓜、海苔等十多种口味，满足了现代人对健康、口味的一些需求，从工厂里面供应的烧饼每天可达80万枚。一品烧饼企业始建于1948年，是津门老字号企业，拥有一品烧饼、子火烧等品牌，是以烧饼著称的面食企业。一品烧饼在馅料上结合现代消费者的不同口味需求进行了研制与创新，使得口感更能迎合不同消费者的需求，产品拥有口感香甜可口脆而不硬，酥而不绵，口感细腻，饼陷清香等特点。明氏烧饼明氏烧饼创建于1993年，是以传承秘方结合现代工艺开发烧饼系列产品，国内颇具地方特色的健康美食连锁企业。明氏烧饼根据家传秘方，结合现代 *** 工艺，开发出八大系列、50余个品种的产品，涵盖中式面点生产中的十余种 *** 工艺，使面点制品的口味鲜香纯正，更具特色。矮子馅饼DWARFPIE矮子馅饼始创于1998年，是荆门特色小吃，在荆门酥饼的基础上结合厦门馅饼的优点而创立，以口感酥脆、皮薄馅厚、甜而不腻、入口即化而闻名，拥有椰奶、五仁、玫瑰、绿豆、红糖、桂花、黑芝麻等十几种口味。矮子馅饼 *** 工艺于2015年被列入市非物质文化遗产。更多烧饼品牌推荐>>烧饼在哪买比较好烧饼品牌店铺买什么周村烧饼品牌旗舰店周村烧饼品牌旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动等信息；网店内主要销售的产品涵盖烧饼、芝麻饼、糕点等；店内产品种类齐全，款关注度：21胡兴堂品牌旗舰店胡兴堂品牌旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动等信息；网店内主要销售的产品涵盖黄山烧饼、徽饼、徽墨酥、豆干等；店内产品种类关注度：100又卷旗舰店又卷旗舰店在线销售品牌的馅饼、烧饼、卷饼等产品，又卷旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求。在经营中，不断关注度：0福成美食家自营旗舰店福成美食家自营旗舰店主要经营福成的烧饼、肉夹馍、培根、香芋派等产品，产品种类丰富，满足消费者的不同需求。福成美食家的系列食品涉及关注度：916紫光园自营旗舰店紫光园自营旗舰店主要销售品牌的酱牛肉、手撕鸡、预制菜等产品，店铺致力于为消费者提供品质的商品、满意的服务，用真诚和热情来赢取顾客关注度：5德辉品牌旗舰店德辉品牌旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动等信息；网店内主要销售的产品涵盖肉松饼、酥饼、曲奇等；店内产品种类齐全，款式多关注度：199知味观自营旗舰店知味观自营旗舰店主要销售知味观的粽子、中式糕点、熟食腊味、西湖藕粉、包子面点、快手菜、鲜美馄饨等产品。店内产品种类多样，其中粽子关注度：516珍味小梅园自营旗舰店珍味小梅园自营旗舰店主要销售品牌的糖醋小排、小混沌、酸菜鱼、排骨、葱油饼、水晶虾仁等产品，店铺致力于为消费者提供品质的商品、满意关注度：12凤凰人家粽子旗舰店凤凰人家粽子旗舰店在线销售品牌的糕点、粽子、板栗等产品，凤凰人家粽子旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求关注度：180烧饼选购技巧烧饼选购注意事项一、烧饼的做法
烧饼是中国传统面食之一，是一种大众化的烤烙面食，以面粉、芝麻、食用油等为原料，和面发酵，揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻，成形后放入烤炉烤制而成。烧饼自汉代从西域传入我国以来，随着时代的发展，各地根据当地的特色和饮食喜好，对烧饼的做法进行了改良，形成了许多不同特色、不同风味的烧饼，如温县老面烧饼、长泾烧饼、缙云烧饼、蟹壳黄烧饼、豆馅烧饼、千层烧饼等，不同烧饼的做法略有差异。
二、烧饼怎么做又软又好吃
烧饼表皮酥脆，内里松软，放凉了也不会硬，但是要想做出来又软又好吃，外酥里软的烧饼，这就对烧饼 *** 时面团的配方比例、折叠手法、烤制的炉温和时间等方面有着严格的要求，例如揉面时要将面团的配方比例控制在面粉：水：油在2：1：03-05是比较好的；另外，发酵的时间把握也很重要。 *** 烧饼的关键步骤烤制对于烧饼的口感也有很大影响，一般建议可以先将饼坯放在平底锅中煎至两面金黄，然后再放入电饼铛或烤箱中烤。如果觉得自己做的烧饼不好吃，也可以通过选择好的烧饼品牌购买现成的烧饼。
三、烧饼的热量高吗
烧饼的热量是比较高的，因为它是烤制而成的食物，并且在 *** 时加入了食用油，一般每100克普通烧饼的热量大概在230-250千卡左右，此外还含有50克左右的碳水化合物、1克多的脂肪、10克左右的蛋白质，相对来说热量是比较高的，如果加入了牛肉或其他肉类作为馅料热量会更高，并且一个烧饼通常不止100克，因此减肥的话要尽量少吃烧饼。
四、烧饼的品种有哪些
据史书记载，烧饼原称胡饼，是汉代班超通西域时传过来的经过近两千年的发展，烧饼在全国各地开花结果，发展出许多不同品种的烧饼。作为一种大众化的烤烙面食，许多地区都有具有当地特色的烧饼，例如缙云烧饼、湖沟烧饼、菏泽烧饼、黄山烧饼、黄桥烧饼等；除了这些地方特色以外，烧饼还有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼等100多种花样。
烧饼知识课堂>>
买糕点什么牌子好买全麦面包什么牌子好买鲜花饼什么牌子好买吐司面包什么牌子好买薄脆饼干什么牌子好买粗粮饼干什么牌子好买三明治什么牌子好买苏打饼干什么牌子好买压缩饼干什么牌子好买蛋黄酥什么牌子好买蒸蛋糕什么牌子好买老婆饼什么牌子好买提拉米苏什么牌子好买桂花糕什么牌子好买桃酥什么牌子好结语选购烧饼时千万不要因为价格便宜，而盲目跟从购买，选择比较有知名度的品牌，不仅品质有保证，售后服务也有保障。当然追求品牌的东西不一定就是追求价格的昂贵，不同的经济水平我们可以选择不同价位的名牌产品。选择 *** 商品的朋友要认准品牌的旗舰店铺，这样子才能做到万无一失。
食材用料：
牛肉馅3两
面粉两碗
茴香一把
植物油二勺
盐一勺
酱油一勺
十三香少许
葱一段相克食物
菜谱做法：
1馅料和调料。
2调馅是关键的一步。把肉馅用两杯水稀释、牛肉馅吃水。然后加入盐一小勺、植物油二勺、海鲜酱油一小勺、十三香少许。撒上葱末顺时针搅拌。最后加茴香末。
3这一步是擀皮。把面揉成长条、揪大一点的剂子、擀成薄饼。再把肉馅摊在饼的一半上面、用手扑匀肉馅。
4包馅。把饼对折、边要合严、用手指按紧边。使烙饼的时候不能漏出汤。
5烙。把平锅烧热放一点油、或用刷子刷一层油。慢火烙饼。勤翻、烙得两面金黄即可食用。
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水团：200克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，内馅：猪肉末250克，葱碎，姜末少许，盐，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少许
做法
肉馅：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀
饼：
1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口
4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形
5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好
6、取一个卷竖放，再擀成长条状
7、翻过来，再卷成小卷
8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放，稍微按扁
12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火，把饼摆放好
14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右
15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖
17、后期反复翻面，直至双面煎至金**为止
小诀窍
美味提示：
1、擀面皮的时候不要太用力，以免把油酥挤出来了
2、盖上锅盖再洒点清水闷煎，可使肉馅易熟
3、全程须小火，翻面时要小心，以免戳破酥皮
4、本方子亦适用于烤箱，烤箱烘焙可不用把饼压扁，压扁饼只是为了方便煎熟透
湖北荆门有啥特色美食？荆门位于湖北省中部，是一个美丽的城市，除了优美的自然景观外，还有众多的人文景观和名胜古迹，如今已成为人们旅游的极好去处。当然，特色美食也是必不可少的，今天小编就来分享湖北荆门的六大特色美食，一起来看看吧。
一、矮子馅饼
矮子馅饼是湖北荆门著名的特色美食，馅饼是用烤炉烤出来的，疏松又不油腻，外皮酥掉渣，酥甜酥香的，在荆门家喻户晓，大家都爱，不管是来到荆门的朋友，还是暂别荆门的亲人，都会得到一份来自矮子馅饼的问候，这不仅仅因为它的味道，更主要的是那份浓浓的乡愁。
二、长湖鱼糕
长湖鱼糕形似豆腐，口感细滑，用鱼浆淀粉蛋清蒸制而成，据说源自楚国宫廷菜，是荆门最重要的特色美食。我们这里简称为“糕”， 小时候只有在过年的时候才能吃上一回，大人们把糕切片，摆在盘子里，中间铺上一点木耳，蒸熟，香喷喷的让人直流口水，伴着屋外喜庆的鞭炮声，我们总会吃得津津有味，如今已成为日常。
三、风干鸡
风干鸡是湖北省荆门市的特色美食，属于腌制品，保藏时间长，采用传统原始做法，选上等母鸡，加精制碘盐，漓干后开始腌制，然后在冬日暖阳下吊挂风干，一道美餐就这样诞生。与新鲜的鸡相比，风干鸡经历了时间和阳光的洗礼，味道又多了几分劲道和浓香。
四、米茶
米茶，也称炒米茶，是湖北荆门、钟祥一带的特色夏季美食，可当主食也可当茶饮，有消暑解渴、排湿健脾、刮油减脂的作用。其做法也很简单：大米（更好选用糙米，更香更爽口）炒至焦**放凉，取少许炒米下沸水中煮至米开花即可，绵绵软软，带着炒米的焦香味，好香啊！
五、盘龙菜
湖北荆门钟祥有一道特色美食名叫盘龙菜。当地方言多叫卷切或剁菜，需要固定比例的肥瘦肉加葱姜、小粉制成长条，敷上鸡蛋皮蒸熟，吃时切薄片装小碗蒸熟后倒扣在盘子里，等到要上桌的时候拿来盘子一倒扣，上桌以后揭开碗来，一盘冒着热气的卷七，你夹一片，我来两片……
六、栗溪烟熏肉
荆门人家里都有在冬季 *** 腊肉的习俗，其中又以烟熏肉更具特色，用柏树枝、香樟叶、花生壳、锯木面等来熏，麻辣鲜香，烟熏味十足。将熏肉表面洗净，之后无论是切片蒸是炒，都风味极佳，告诉你一个小窍门：煮过腊肉的汤是很好的原料，可以拿来煮萝卜、包菜、儿菜等，味道也巴适得很！
以上就是小编分享湖北荆门的六大特色美食，你还知道哪些？记得留言评论哦
矮子馅饼深受人们喜欢，很多朋友想知道矮子馅饼的做法，自己在家小憩的时候做出美味的矮子馅饼，矮子馅饼之所以那么受欢迎，是因为其口味多种各有特色。下面小编为大家简单介绍几种矮子馅饼的做法，满足大家的食欲。
矮子馅饼的做法配方：面粉1000克、白糖20克(咸味加盐5克)、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中， 酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金**即可。
矮子馅饼好吃是因为有它的做法特点。矮子馅饼的做法的特点，馅饼是用烤炉烤出来的，面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼，疏松又不油腻 。皮酥软，不粘牙，入口即化;馅香糯，不很甜，回味无穷。 馅料品种不少，口味也不是很甜，新鲜的状况下还是蛮好吃的，大小也适中，很适合做早饭
馅有芝麻、枣泥、白糖等几种，因为是混在一起卖的，得等到咬上一口，才知道内里乾坤。馅饼烤得确实酥，捏在手里不敢用力，生怕挤出馅来。特别是刚刚出炉的，外皮松松的，内馅烫口。
要想知道矮子馅饼的做法还可以加盟矮子馅饼，矮子馅饼的加盟条件如下：
1、年满18周岁有志创业的中国合法公民。
2、接受“矮子馅饼”的经营理念，管理模式，遵守国家的相关法律法规。
3、具有市场应变力和竞争力，能过自觉维护“矮子馅饼”的品牌形象。
4、持个人有效身份证件。
5、具备3万元以上的资金实力。
简单的矮子馅饼的做法你学会了吗
酥皮鲜肉馅饼
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水团：200克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，内馅：猪肉末250克，葱碎，姜末少许，盐，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少许
做法
肉馅：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀
饼：
1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口
4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形
5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好
6、取一个卷竖放，再擀成长条状
7、翻过来，再卷成小卷
8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放，稍微按扁
12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火，把饼摆放好
14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右
15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖
17、后期反复翻面，直至双面煎至金**为止
小诀窍
美味提示：
1、擀面皮的时候不要太用力，以免把油酥挤出来了
2、盖上锅盖再洒点清水闷煎，可使肉馅易熟
3、全程须小火，翻面时要小心，以免戳破酥皮
4、本方子亦适用于烤箱，烤箱烘焙可不用把饼压扁，压扁饼只是为了方便煎熟透
